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破乳劑的破乳過程一般認為破乳劑的破乳過程可分為三個階段：

1、加入破乳劑
      將破乳劑加到原油乳狀液中，讓它分布在整個油相中，并進入到要被破壞的乳狀液水滴上。破乳劑滲入到被乳化的水滴的保護層，并破壞保護層。油溶性的破乳劑以分子狀態分布于油相當中，它向乳化水滴表面層的移動是純粹的分子擴散運動。水溶性破乳劑則首先要從水相進入油相，在油相中進行再分配以后，再擴散到乳化的水滴上。因此，它進行了兩種擴散，即分子擴散和對流擴散，這就是水溶性破乳劑脫水時間長于油溶性破乳劑的主要原因。

2、保護層破壞后，被乳化的水滴相互接近和接觸
      破乳劑在油水界面處占據一種好的位置，它就開始進行下一步的絮凝作用。一種好的破乳劑，在水滴界面處聚集，對處于同一狀態的其他水滴有很強的吸引作用。根據這種原理，大量的水滴就會聚結在一起，當其足夠大時，就出現一個個魚卵大的水泡。油相變得清澈起來，因為油相的各處再沒有分散的水滴漫射光。

      破乳劑使水滴結合在一起的特性并不破壞乳化劑膜的連續性，恰恰相反，是加強了膜的連續性。如果乳化膜確實很脆弱，則絮凝作用足以使乳狀液全部析出。可是在大多數情況下，須進一步加強水滴的結合作用，使它變得足夠大并呈游離狀態沉降下來。這種使水滴結合的作用稱為聚結作用。

3、滴聚結，被乳化的水滴從連續相分離出來

      在此過(guo)程中(zhong)，水滴之間液(ye)膜(mo)(mo)(mo)中(zhong)的(de)油必(bi)須排(pai)出(chu)，因而膜(mo)(mo)(mo)變薄(bo)而最(zui)終破裂(lie)。有研究表明：當(dang)被(bei)分(fen)散(san)相的(de)粒徑在0.5~lμm時，被(bei)分(fen)散(san)相液(ye)滴就(jiu)表現出(chu)宏觀上的(de)凝聚(ju)，液(ye)膜(mo)(mo)(mo)擴大并開(kai)始流動，直(zhi)至(zhi)(zhi)變薄(bo)到0.lμm以(yi)至(zhi)(zhi)更薄(bo)。此時通過(guo)適當(dang)地幾何(he)重排(pai)，而使(shi)液(ye)膜(mo)(mo)(mo)破裂(lie)，液(ye)滴聚(ju)結(jie)。在多種影(ying)響因素中(zhong)，液(ye)膜(mo)(mo)(mo)中(zhong)液(ye)體的(de)排(pai)出(chu)速率取(qu)決于界面(mian)剪切粘(zhan)度。